L’uva coltivata in Azienda viene raccolta a mano e arriva in cantina in piccoli carrelli di circa sei quintali in circa dieci, quindici minuti dal taglio, così da essere lavorata immediatamente.
La vendemmia dell’uva bianca – Chardonnay, Inzolia, Catarratto e Grillo – comincia la mattina intorno alle sei così da arrivare a una temperatura intorno ai 17°C. Le uve vengono coltivate ad un’altezza variabile tra i 220 e i 400 metri sopra il livello del mare e, in condizioni normali, subiscono un’escursione termica di circa 10-15°C, tra il giorno e la notte.

L’uva bianca viene sgrappolata quindi, tramite una pompa volumetrica a vite eccentrica rotativa, a caduta passa da uno scambiatore di calore, che abbassa ulteriormente la temperatura di altri 10-15°C, per arrivare poi in una pressa soffice.

Il mosto viene subito raffreddato – avviene così una decantazione spontanea – circa due giorni dopo viene travasata la parte limpida nelle vasche di cemento dove avverrà la fermentazione controllata.

Le uve rosse vengono lavorate anch’esse immediatamente: vengono sgrappolate e poi, tramite la stessa pompa, trasferite negli appositi fermentini per la macerazione. La durata della macerazione sulle bucce avviene in tempi diversi da uva a uva: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Nero d’Avola.

Terminato il periodo della macerazione con le bucce, l’uva viene pressata nella pressa Vaslin e viene separato il liquido dalla successiva pressatura; poi si trasferisce nelle vasche di cemento dove avviene la successiva fermentazione malolattica; a quel punto una parte del prodotto viene stoccato in piccole botti di rovere da 225 lt nel locale adibito all’invecchiamento e un’altra parte si affina direttamente in cemento.

Una volta pronto il vino, questo viene imbottigliato e confezionato in Azienda tramite un monoblocco Bertolaso, una capsulatrice e un’etichettatrice Cavagnino e Gatti.

 AgostoSettembreOttobre
Enrica Spadafora Metodo Classico
Catarratto BIO
Don Pietro Bianco BIO
Grillo BIO
Schietto Chardonnay BIO
Siriki Bianco BIO
Syrah BIO
Nero d'Avola BIO
Don Pietro Rosso BIO
Schietto Nero d'Avola
Schietto Cabernet Sauvignon
Sole dei Padri
Siriki Syrah BIO
Amnesia (vendemmia tardiva)