Don Pietro Rosato
Prima raccolta il 14 Agosto, figlia di un diradamento del 10 Luglio. Seconda raccolta il 31 Agosto, diradamento il 25 Luglio. Bland tra le vasche a fine Ottobre. Fermentazione in cemento, affinamento in vasca di acciaio. Malolattica. Sulle fecce bianche dai primi di Novembre, fino a metà Febbraio. Alcool 12.90%, acidità 5.10, ph 3.23. Colore di buccia di cipolla dorata scottata al sole. Gusto fruttato, una passeggiata in un campo di garofani, con una leggera acidità. Da apprezzare in tutte le stagioni. La temperatura di servizio consigliata è di 11 gradi. Da bere per i prossimi 3 anni.
Caratteristiche fisiche ed organolettiche
Colore: rosa tenue.
Profumo: fruttato, sensazione di leggera acidità, di aromaticità e lieve corposità.
Temperatura Consigliata:
11°C
Abbinamenti Gastronomici:
pietanze gustose a base di pesce, paste asciutte con sughi delicati, salumi leggeri.
Dati tecnici
Vitigno: Nero d’Avola 100%
Provenienza: Contrada Virzì, Monreale, Palermo
Foglio di Mappa 142
Esposizione: Est
Altimetria: 250 s.l.m.
Terreni: A granulometria sabbiosa-argillosa
Allevamento: Spalliera Guyot semplice
Densità d’impianto: 5.000 piante/ettaro
Anno d’impianto: 2006
Vendemmia: Agosto
Resa: 80 ettolitri/ettaro
Vinificazione e affinamento: Fermentazione spontanea da pied de cuve delle nostre uve in assenza di solforosa, a temperatura controllata in vasca di acciaio
Invecchiamento: 5 mesi in acciaio e 2 mesi in bottiglia
Capacità: 75 cl.