un momento della vendemmia

L'uva tutta coltivata in Azienda viene raccolta manualmente ed arriva in cantina in piccoli carrelli di circa 6 quintali in 10 - 15 minuti dal taglio così da essere lavorata immediatamente. La vendemmia dell'uva bianca, Chardonnay, Inzolia, Catarratto e Grillo comincia la mattina intorno alle 06:30 così da arrivare ad una temperatura intorno ai 17°C. Le uve vengono coltivate ad una altezza variabile tra i 220 ed i 400 m s.l.m e subiscono una escursione termica tra il giorno e la notte in condizioni normali di circa 10-12°C. L'uva bianca viene sgrappolata e a caduta tramite una pompa volumetrica a vite eccentrica rotativa passa da uno scambiatore di calore che abbassa ulteriormente la temperatura di altri 8-10°C ed arriva in pressa; la pressa è una pressa soffice Vaslin 40 Hl. Il mosto viene subito raffreddato ed avviene così una decantazione spontanea e due giorni dopo circa viene travasata la parte limpida nelle vasche di cemento dove avverrà la fermentazione controllata.
Le uve rosse vengono lavorate anch'esse immediatamente, per cui vengono sgrappolate e poi tramite la stessa pompa vengono trasferite negli appositi fermentini per la macerazione. La durata della macerazione sulle bucce avverrà in tempi diversi da uva ad uva, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Nero d'Avola.
Terminato il periodo della macerazione con le bucce, l'uva viene pressata nella pressa Vaslin e viene separato il liquido dalla successiva pressatura; viene poi trasferito nelle vasche di cemento dove avverrà la successiva fermentazione malolattica; una parte del prodotto verrà stoccato nel locale adibito ad invecchiamento in piccole botti di rovere da 225 Lit ed un'altra parte si affinerà direttamente in cemento.
Una volta pronto il vino viene imbottigliato e confezionato in Azienda tramite un monoblocco Bertolaso, una capsulatrice ed una etichettatrice Cavagnino e Gatti.

Cominciamo per comodità dall'inverno, una stagione interlocutoria in cui tutto quello che si fa è in previsione della raccolta futura. L'inverno è la stagione in cui si fanno due cose essenziali: si mette in bottiglia il vino prodotto qualche mese prima e si potano le vigne.
L'inverno ci si augura che piova; la pioggia è garanzia di tranquillità: per la terra è importante che si crei una riserva naturale da utilizzare poi quando il sole sarà alto e caldo.
Arriva la primavera. A metà marzo le vigne cominciano a germogliare ed è fantastico vedere le foglioline che cominciano ad aprirsi alla luce. Cambiano gli umori, cambia la temperatura, cambiano i colori della terra che rivive dopo il torpore dell'inverno. Ad aprile le foglioline iniziano a diventare foglie.
La terra ha ormai cambiato colore, tutt'intorno è verde ma fra i filari ci sono lunghe strisce di marrone intenso. Il marrone è un colore che esprime potenza e passione; è l'anima di una vigna che sta bene. La pioggia primaverile, saltuaria ma sempre bene accetta, può evitare l'irrigazione estiva; è quella però che, se viene improvvisamente qualche giorno di scirocco, può portare qualche piccola malattia precoce alle vigne.
Maggio è quasi l'inizio dell'estate, ed è il mese in cui inizia idealmente la vendemmia. Si comincia a pensare alle produzioni, alla bottiglia anche se siamo sempre consapevoli che solo il tempo può stabilire se sarà o no una buona vendemmia. Assistiamo alla fioritura, assistiamo alla trasformazione del fiore in piccolo grappolo e si comincia a pensare a quando si raccoglieranno i grappoli maturi.
E' cominciata l'estate che si concluderà solo a fine vendemmia. L'estate si parla con l'uva, con le foglie, con la luce. Si gira per la vigna e si parla. Quaranta giorni prima della raccolta si chiede ai grappoli superflui di farsi da parte; è una scelta difficile ma se si vuole arrivare a grappoli belli e potenti purtroppo non c'è altra scelta. Si controlla la vegetazione che piano piano allenta la sua crescita a favore della maturazione dell'uva. E' il momento della gran luce; è il momento delle passeggiate a piedi a controllare, assaggiare, guardare. Dopo tante giornate in cui si controlla, si assaggia e si guarda, improvvisamente un giorno arriva la prima uva in cantina: è iniziata la vendemmia.
Si pesano i grappoli, si contano sulle piante a campione; si vede insomma se il lavoro in vigna è stato fatto bene.