Involtini di pesce spada

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di pesce spada
25 grammi di uva passa
25 grammi di pinoli
2 acciughe deliscate
50 grammi di pan grattato
25 grammi di parmigiano
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
alcune foglie d'alloro
olio d'oliva extravergine
sale e pepe.

Tagliare il pesce spada a fette piccole e tenerne da parte circa 150 grammi da rosolare, in un tegame, con olio, aglio e prezzemolo tritato. Aggiungervi l'uva passa, i pinoli, il pan grattato, le acciughe fatte sciogliere in poco olio, sale, pepe e togliere dal fuoco.Preparare gli involtini utilizzando una parte di impasto per ogni fetta di pesce spada, infilzarli negli spiedini alternando con foglie di alloro e cipolla. Impanare, metterli in una pirofila e passare al forno per circa 20 minuti, oppure sistemarle su una graticola. Servire ben caldi.

Accompagnate questa pietanza con un Rosso Virzì servito a 18°
o un Don Pietro bianco servito a 13°