Prima raccolta i1 25 Agosto, diradamenti 15 Luglio. Pied de cuve. Seconda raccolta i1 28 Agosto, diradamenti 15 Luglio. Terza raccolta i1 31 Agosto, diradamenti 15 Luglio. Fermentazione con buccia in acciaio, fino al 20 Settembre. Temperatura in fermentazione 10°C. Rimontaggi manuali con abbassamento della buccia.
Travaso  in acciaio. Malolattica in acciaio. Alcool 13 gradi, acidité 5.50, ph 3.26. Sulle fecce per 12 mesi a 8°C. Colore carico tendente al rame. Profumi primari di pistacchio all’ arancia. Sensazioni di sapidità. L’etichetta racconta la sua storia. Da bere in ogni occasione.

 

Prima raccolta i1 25 Agosto, diradamenti 15 Luglio. Pied de cuve. Seconda raccolta i1 28 Agosto, diradamenti 15 Luglio. Terza raccolta i1 31 Agosto, diradamenti 15 Luglio. Fermentazione con buccia in acciaio, fino al 20 Settembre. Temperatura in fermentazione 10°C. Rimontaggi manuali con abbassamento della buccia.
Travaso  in acciaio. Malolattica in acciaio. Alcool 13 gradi, acidité 5.50, ph 3.26. Sulle fecce per 12 mesi a 8°C. Colore carico tendente al rame. Profumi primari di pistacchio all’ arancia. Sensazioni di sapidità. L’etichetta racconta la sua storia. Da bere in ogni occasione.

 

CARATTERISTICHE FISICHE ED ORGANOLETTICHE

Caratteristiche fisiche ed organolettiche

Fermentazione: spontanea.
Colore
: giallo intenso da uve macerate con buccia.

Profumo: di uve mature con tendenza a frutta esotica e albicocca
Gusto: ricco tendente al cedro riscaldato dal sole.

Temperatura Consigliata:

13°C

Abbinamenti Gastronomici:

insoliti, uovo sodo, melone giallo e prosciutto, pasta con frutti di mare, pesce alla griglia

Dati tecnici

Vitigno: Grillo 100%
Provenienza: Contrada Virzì, Monreale, Palermo

Foglio di Mappa 142
Esposizione: Sud Ovest
Altimetria: 300 s.l.m.
Terreni: Sabbioso, medio impasto
Allevamento: Spalliera Guyot semplice
Densità d’impianto: 5.000 piante/ettaro
Anno d’impianto: 1996
Vendemmia: Agosto – Settembre
Resa: 45 ettolitri/ettaro

Vinificazione e affinamento:   fermentazione spontanea in vasca di acciaio, a temperatura controllata. Macerazione 25 giorni sulle bucce ed un anno sui lieviti.

Invecchiamento: 6 mesi in bottiglia

Capacità: 75 cl.