Как я упомянул раньше, только после смерти моего отца в 1988 году я решил, что надо было попытаться повысить качество нашего винограда и начать выращивать виноград для производства вина, а не для продажи.

За два года до этого, по инициативе Института Виноградарства и Виноделия Области Сицилия, в различных зонах Сицилии на испытательных полях были посажены как местные, так и международные сорта виноградных лоз, создав таким образом места для производства вина, целью этой инициативы было развитие новых знаний о потенциальных возможностях нашей земли.

Экспериментальный винный погреб Института был построен в Вирци, прямо в нашем доме; это была ежедневная лаборатория и сюда приезжало много посетителей, но вы прекрасно понимаете, что для меня было уникальным событием то, что она располагалась прямо в моем доме.

Так я начал пробовать вино, понимать разницу между одним винодельческим процессом и другим, эскпериментируя над виноградом с поля, стараясь понять, какой виноград получался качественнее здесь, на моей земле.

Следующим обязательным шагом была посадка вноградных лоз, лучше всего освоившихся в нашей зоне.

Напомню, что на нашей винодельне под отдельные виноградники отведено 95 гектаров из общей собственности площадью 180 гектаров, расположенной на высоте от 200 до 400 метров над уровнем моря.

Много лет меня спрашивали, почему я, как и все нормальные сицилийцы, не производил свою бутылку отличного чистого вина Неро д'Aвола, и вот что я скажу им в ответ: потому что здесь еще не было идеальных условий, необходимых для получения хорошего винограда, из которого мы могли бы получить хорошее вино.

Таким образом, после испытательных проб, были посажены те сорта виноградных лоз, которые должны были дать нам уверенность, которую мы хотели получить, и только после того, как мы, наконец, нашли место для посадки лоз Сира, Каберне Совиньон, Мерло и потом Неро д'Aволa, дегустируя, мы поняли, что они смогут удовлетворить наши требования, но не благодаря своей силе, а элегантности; и то же произошло и с лозами Грилло, Катаратто, Инзолия и Шардонэ.

Самое большое удовлетворение мне приносит то, что мне удается интерпретировать расположение, качество почвы, используемый подвой и выращиваемый виноград.

Первая бутылка была произведена в 1993 г., но еще раньше, в 1991-м году я уже сделал эксперимент в винном погребе моего друга и дегустация вина оставила хорошие отзывы.

Первым произведенным нами вином было красное вино Дон Пьетро, оно было названо в честь моего отца и было выпущено на продажу во всем мире.