Azienda Agricola Spadafora

Azienda Agricola Spadafora
Contrada Virzì (Palermo)

Uffici:
via Ausonia, 90
90146 Palermo
telefono: 091-514952
/091-6703322
fax 091-6703360
info@spadafora.com

Glossario
alberello alcamense	sistema di allevamento praticato sul catarratto
barriques	piccola botte in legno da 225 l.
clone	selezione varietale
controspalliera	sistema di allevamento con pali e fili
cordone speronato	sistema di allevamento utilizzato normalmente sulle uve rosse. La pianta viene adagiata per circa 60 cm. sul 1° filo che si trova a circa 50 cm da terra
decantazione	tecnica enologica per separare la massa vinosa da eventuali depositi
DOC	Denominazione di Origine Controllata
epossidica	vernice alimentare utilizzata per verniciare le vasche in cemento
fermentazione controllata	la fermentazione viene controllata tramite sonde e quadro di controllo da un sistema di piastre elle quali scorre un liquido refrigerato.
fermentini	vasca adatta alla fermentazione delle uve rosse
frantoio	luogo dove vengono molite le olive
IGT	Indicazione Geografica Tipica
lieviti	selezionati, si usano per la fermentazione dei osti
macerazione	contatto del liquido con la buccia
malolattica	2° fermentazione ( trasformazione dell’acido lattico in acido malico)
morga	Residuo fisso dell'olio. E' la feccia dell'olio che viene fatta decantare e poi viene eliminata al momento del travaso in bottiglia
portainnesto	è la parte della vite destinata a ricevere una gemma
pressa	attrezzo meccanico che si usa per pigiare i grappoli di uva
rimontaggio	operazione che si usa in cantina durante la fermentazione che consiste nel prendere il liquido dal basso del recipiente riversandolo dall’alto
scambiatore di calore	attrezzo che viene utilizzato per il raffreddamento istantaneo dei mosti o del vino
sgrappolata	uva senza raspi
tannino	sostanze organiche che si fissano sulle proteine; sono importanti ai fini del fissaggio del colore quelli che si trovano sui vinaccioli e sulla buccia