Gelato al gelsomino

Ingredienti per 6 persone:
50 gr. di fiori di gelsomino
150 gr. di zucchero
1 bicchierino di rum
4 albumi di uovo.

Fare macerare il gelsomino appena colto in 1/2 litro d'acqua per un paio d'ore, quindi filtrarlo.
Porre il liquido ottenuto in una pentola, portarlo ad ebollizione, aggiungere lo zucchero e, continuando a mescolare, farlo sciogliere. Toglierlo dal fuoco e dopo averlo fatto raffreddare, unirvi gli albumi, il rum, mescorarlo e metterlo nel congelatore o nella gelatiera, per formare un sorbetto morbido. Servire in tavola.