Ericini

Ingredienti per 6 persone:
1 Kg. di mandorle pelate e macinate
1 Kg. di zucchero
225 gr. di acqua
1 bustina di vaniglia
coloranti per alimenti
400 gr. di conserva di cedro
per la glassa:
300 gr. di zucchero
200 gr. di acqua

Frullare le mandorle macinate, lo zucchero, la vaniglia e l'acqua per ottenere un composto morbido. Mettere uno strato di impasto nelle forme scelte, aggiungere un poco di conserva di cedro e ricoprire con altro strato di impasto. Decorare, a piacere, la parte superiore e colorara. A parte preparare la glassa facendo sciogliere a fuoco basso, nell'acqua, lo zucchero, mescolando continuamente. Dopo bisogna frullarla fino a quando non diventa bianca e versarla sulle formine. Infornare, a fuoco basso, e fare asciugare per poco tempo.
Servire freddi.

Accompagnate questa pietanza con un Incanto servito a 15°