Couscous di pesce

Ingredienti per 6 persone:
Per la preparazione del cous cous:
1/2 chilo di semola di grano duro
1/4 lt di acqua salata
Per la preparazione della zuppa:
2 kg. di pesce per brodo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino
alloro
sale.

Mettere la semola, un pugno per volta, in un recipiente. Impastatela con un moto rotatorio cercando di ricavare delle palline molto piccole e lasciarla asciugare per 3 ore su una tovaglia. Riporla in un tegame, coprirla con una tela bagnata, metterla sopra una pentola piena d'acqua bollente e
cuocerla a vapore per un'ora e mezza. Per preparare il brodo cuocere il pesce in 4 litri d'acqua,
aggiungendovi la cipolla tagliata, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, un pezzetto di peperoncino,
un pomodoro ed il sale. A cottura ultimata bisogna passare la zuppa al setaccio. Unire parte del brodo di pesce alla semola cotta, insieme a due o tre foglie di alloro. Coprire con un panno e lasciare in un luogo caldo. Infine servire, unendo il brodo di pesce poco alla volta.

Accompagnate questa pietanza con un Don Pietro bianco servito a 13°