Cernia alla matalotta

Ingredienti per 6 persone:
1 chilo e mezzo di cernia
1 anguilla di 300 grammi
6 pomodori
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
3 foglie d'alloro
mezzo bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
50 grammi di mandorle
olio d'oliva extravergine
sale e pepe.

Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere l'aglio schiacciato e i pomodori spellati. Unire la cernia e l'anguilla tagliate a pezzi. Mettere il sale, il pepe, l'alloro e bagnare con il vino. Lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco moderato. A parte fare sbollentare le mandorle sgusciate, tritarle ed aggiungerle a metà cottura. A cottura ultima, togliere il pesce e fare restringere il sugo. Adagiare il tutto su un piatto di portata e spolverarlo con abbondante prezzemolo. Servire caldo.

Accompagnate questa pietanza con uno Schietto Chardonnay servito a 15°