Insalata di carciofi

Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi
1 cespo di sedano
scaglie di parmigiano
il succo di 2 limoni
olio extravergine di oliva
sale e pepe.

Pulire i carciofi e tenerli a bagno, in una ciotola, con acqua e il succo di un limone per circa 15 minuti. Dopo averli ben scolati, tagliarli a listarelle sottili e versarli in una insalatiera insieme al sedano tritato finemente. Condire il tutto con l'olio, il succo del limone, sale, pepe e le scaglie di parmigiano.
Servire freddo.

Accompagnate questa pietanza con un Alhambra servito a 11°
o con un Rosso Virzì servito a 16°