Caponata di melanzane

Ingredienti per 6 persone:
8 melanzane lunghe
400 grammi di salsa di pomodoro
250 grammi di olive bianche
1 mazzetto di sedano
150 grammi di capperi salati o sottaceto
2 cipolle
un mazzetto di basilico
40 grammi di zucchero
1/2 bicchiere di aceto
sale quanto basta
olio extra vergine di oliva.

Tenere le melanzane, tagliate a dadi, per circa un'ora in acqua salata. Dopo averle scolate ed asciugate, friggerle in un tegame. A parte sbollentare, in acqua calda, il sedano tagliato a pezzi. Snoccialare le olive e tenerle in acqua calda per 10 minuti. In una casseruola preparare la salsa di pomodoro con le due cipolle ed il basilico.
Fare rosolare, con poco olio, le olive, il sedano ed i capperi. Dopo avere aggiunto la salsa di
pomodoro, condire il tutto con lo zucchero e l'aceto.
Infine aggiungere le melanzane e lasciarle insaporire, per qualche minuto, a fuoco basso.
Servire fredda.

Accompagnate questa pietanza con un Rosso Virzì servito a 18°