Busiati con pesto di melanzane

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di busiati
2 melanzane
6 spicchi di aglio schiacciati
basilico tritato
100 grammi di ricotta salata grattuggiata
olio extravergine di oliva
sale e pepe.

Abbinamento consigliato:


Rosso Virzì


Don Pietro bianco

Fare macerare l'aglio in olio per 10 ore. Tagliare le melanzane a cubetti senza togliere la buccia e tenerle sotto sale per circa un'ora. Scolarle e friggerle in olio bollente. Una volta fritte, pestarle insieme al basilico e al pepe, aggiungendo l'olio profumato all'aglio, dopo averne eliminati gli spicchi.Cuocere la pasta e condirla con il pesto e la ricotta salata.
Servire ben calda.

Accompagnate questa pietanza con un Don Pietro bianco servito a 13°
Accompagnate questa pietanza con un Rosso Virzì servito a 18°